GIN  LA BOUCHE Français  70 cl. 44.0%

 

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GIN LA BOUCHE #1 Cap Ferret

C’est le gin de tous les  fantasmes, celui que l'équipe de La Bouche avait  en tête au moment de lancer le projet TameSpirits en 2019.

C’est un Gin au gout atypique et unique dont le profil ne repose ni sur les agrumes ni sur une dominante herbacée. Il est composé de 12 ingrédients qui s’harmonisent et s’équilibrent parfaitement.

Coquilles d’huîtres du Cap Ferret, Salicorne, huitre végétale, Genièvre, et baies roses (entre autre ;) délivrent des arômes subtiles, très finement iodés et légèrement végétal.

Ne vous attendez pas ici à un Gin « marin », nous sommes entre terre et mer avec beaucoup de complexité. C’est un Gin à boire pur ou qui apportera vos Gin Tonics ou cocktails, un caractère sec et tout à fait identifiable.

Gin La Bouche : La basse température et le traitement individuel des ingrédients

Les techniques utilisées pour la confection de nos Gins sont directement empruntée de certaines cuisines des plus grandes tables.

Nous travaillons avec un type d’alambic étanche, appelé évaporateur rotatif (ou Rotavap pour les intimes), et qui nous permet d’y faire le vide quasi-total d’air. Grace à cela, les températures d’ébullition chutent et la distillation s’opère entre 25°C et 30°C!

Chacun des 15 ingrédients bio utilisés pour nos Gins est soigneusement sélectionné pour sa qualité avant d’être mis en macération dans des bains d’alcool au TAV plus ou moins élevé selon l’ingrédient. Nous choisissons en général des macérations courtes mais généreuse en botaniques.

Quels sont les bénéfices de la basse température?

Alors qu’en règle générale, les molécules aromatiques se voient modifiées à partir de 40°C environ, le travail en basse temperature permet une restitution des saveurs très directe et non alterées.

Pour les profils aromatiques de fraîcheur et minéralité que nous recherchions, ces solutions techniques sont idéales.

Travailler des assemblages de distillats nous procure également une grande precision et une flexibilité pour une restitution parfaite de nos recettes.